- चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद भारत दुनिया के सबसे बड़े अंडा उत्पादक देशों में से एक है। इसके बावजूद, भारत अंडों की भारी कमी के साथ-साथ बढ़ती कीमतों का सामना कर रहा है।
- अंडों की कमी और बर्ड फ्लू (एवियन फ्लू) के प्रकोप के साथ, अंडों की उपलब्धता कम हो जाती है और उनकी कीमतें बढ़ जाती हैं।
- इस स्थिति में ऐसे परिवार जो प्रोटीन के प्राथमिक स्रोत के रूप में अंडे पर निर्भर होते हैं, उनकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना एक चुनौती बन जाता है।
- इस टिप्पणी के लेखकों को बताते हैं कि लोगों को पारंपरिक प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत खोजने होंगे। ऐसे ही एक विकल्प – कीड़े, जो प्रोटीन, सूक्ष्म पोषक तत्वों और आयरन से भरपूर होते हैं – की तलाश की जा रही है। इस टिप्पणी में विचार लेखकों के हैं।
भारत ने इस साल 17 जनवरी को जनसंख्या के मामले में चीन को पीछे छोड़ दिया। यह एक ऐसा तथ्य है जिसे लेकर हम असमंजस में हैं कि इस पर हम जश्न मनाएं या चिंतित हों। संयुक्त राष्ट्र के जनसंख्या विभाजन द्वारा किए गए अनुमानों के अनुसार, भारत का चीन से आगे निकल जाना साल 2025 तक होने की उम्मीद थी, लेकिन भारत की जनसंख्या वृद्धि अनुमानों से अधिक निकली। जनसंख्या वृद्धि की इतनी तेज रफ़्तार के साथ, बड़ा सवाल यह है – क्या हम पर्याप्त भोजन और पोषण के साथ बढ़ती जनसंख्या को बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से तैयार हैं?
जिस दिन भारत सबसे अधिक आबादी वाला देश बन गया, उसी दिन भारतीय राज्य महाराष्ट्र पोषण संकट के लिए सुर्खियों में था। राज्य को प्रतिदिन एक करोड़ से अधिक अंडों की कमी का सामना करना पड़ा। दुनिया के कई देशों ने पिछले दो वर्षों में इसी तरह अंडे की कमी का सामना किया है। यह काफी हद तक संक्रामक एवियन इन्फ्लूएंजा, जिसे आम भाषा में बर्ड फ्लू कहा जाता है, के कारण बड़े पैमाने पर पोल्ट्री को मारने और महामारी के कारण आपूर्ति श्रृंखला के टूटने के लिए जिम्मेदार है।
अंडे की इस कमी को प्रोटीन की कमी की शुरुआत माना जा सकता है। साल 2050 तक मानव आबादी के 9.7 बिलियन और 2100 तक 10.4 बिलियन तक बढ़ने की उम्मीद के साथ, यह समस्या और भी बदतर होने की उम्मीद है।
भारत में अंडा की कमी
चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद भारत दुनिया के सबसे बड़े अंडा उत्पादक देशों में से एक है। फिर भी, भारत के राज्य वर्तमान में अंडों की भारी कमी का सामना कर रहे हैं। अंडे की बढ़ती कीमतें विशेष रूप से चिंताजनक हैं, क्योंकि अंडे कई लोगों के लिए प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत हैं। राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण (NFHS) की 2019-2020 की रिपोर्ट के अनुसार, 74% भारतीय परिवार अंडे का सेवन करते हैं।
आपूर्ति सीमित होने के साथ, अंडों की कीमत बढ़ रही है। पिछले एक साल में भारत में थोक मूल्यों में लगभग 25% की वृद्धि हुई है (बैंगलोर में जनवरी 2022 में 466.6 रुपये से जनवरी 2023 में 565 रुपये)।
कीमतों के मौजूदा स्तरों के साथ आपूर्ति में कमी, देश की पोषण सुरक्षा के लिए चिंता का विषय है।
भारत में प्रति व्यक्ति अंडे की खपत पिछले 20 वर्षों में दोगुनी हो गई है और पिछले 60 वर्षों में 100 गुना से अधिक बढ़ गई है। इस बीच, प्रति व्यक्ति मांस की खपत अभी भी कम बनी हुई है, विकसित देशों में इसका केवल 8% हिस्सा है और यह पिछले 60 वर्षों में बहुत अधिक नहीं बदला है। इसके अतिरिक्त, अन्य प्रोटीन स्रोत जैसे मांस, मछली और पौधों से प्राप्त प्रोटीन, अपनी अच्छी उपलब्धता के बावजूद अंडे की तरह सुलभ नहीं हैं।
अंडों की मौजूदा कमी एवियन फ्लू के प्रकोप, हाल ही में भारी बारिश और बाढ़, और राज्य में आए सूखे जैसे कारकों के संयोजन के कारण है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि तापमान, वर्षा और आर्द्रता में परिवर्तन एक ऐसा वातावरण बना सकता है जो कुछ एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस के प्रसार के लिए अधिक अनुकूल हो। उदाहरण के लिए, गर्म तापमान वातावरण में और जंगली पक्षियों की आबादी में वायरस के जीवित रहने की दर को बढ़ा सकता है, जिससे वायरस का प्रसार आसान हो जाता है।
इसके अतिरिक्त, वर्षा के पैटर्न में बदलाव से गीली स्थिति हो सकती है, जो ऐसे वातावरण बना सकती है जो वायरस के विकास के लिए अधिक अनुकूल हों। मौसम के पैटर्न में ये बदलाव जंगली पक्षियों के वितरण और प्रवास के पैटर्न को भी प्रभावित कर सकते हैं, जिससे एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस और अन्य बीमारियों के नए क्षेत्रों में फैलने की संभावना बढ़ सकती है।
महाराष्ट्र भारत में प्रमुख अंडा उत्पादक राज्यों में से एक है और इस कमी का देश के अन्य हिस्सों में अंडे की कीमतों पर असर पड़ सकता है। राज्य सरकार ने अन्य राज्यों और देशों से अंडे आयात कर अंडों की आपूर्ति बढ़ाने के लिए भी कदम उठाए हैं।
अंडे की कमी के निहितार्थ
अंडों की मौजूदा कमी और एवियन फ्लू के प्रकोप का समाज के गरीब वर्गों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। जैसे-जैसे अंडों की उपलब्धता घटती जाती है और उनकी कीमतें बढ़ती जाती हैं, ऐसे परिवार जो प्रोटीन के प्राथमिक स्रोत के रूप में उन पर निर्भर होते हैं, उनके लिए अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में खरीदारी करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। इससे पोषण असुरक्षा बढ़ सकती है।
इसके अतिरिक्त, लोगों को वैकल्पिक भोजन विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर किया जा सकता है जो उनकी आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कम पौष्टिक होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आहार विविधता कम हो जाती है।
गांव के घरों में बड़ी संख्या में अंडे मुफ्त में मिलने वाली मुर्गियों से आते हैं, जो पोषण का एक मूल्यवान स्रोत प्रदान करते हैं, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। फिर भी, अगर अंडे की कीमतें बढ़ती हैं, तो लोग अतिरिक्त पैसा कमाने के लिए अपने अंडे बेचने के लिए दबाव महसूस कर सकते हैं, जिससे बच्चों में कुपोषण की समस्या और भी गंभीर हो सकती है।
कुक्कुट पालक यानी मुर्गी पालन करने वाले इस कमी से भारी प्रभावित हो सकते हैं, क्योंकि उन्हें पक्षियों को पालना पड़ सकता है या उत्पादन कम करना पड़ सकता है। इससे पोल्ट्री किसानों की आय कम हो सकती है और बदले में उनके परिवारों के लिए आर्थिक कठिनाई बढ़ सकती है।
अंडे के उत्पादन में वृद्धि के परिणाम
एफएओ की रिपोर्ट के अनुसार पिछले तीन दशकों में बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए विश्व अंडा उत्पादन में 150 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। अकेले एशिया में अंडा उत्पादन में चार गुना वृद्धि हुई है। हालांकि उत्पादन बढ़ाना एक संभावित समाधान की तरह लग सकता है, यह एक स्थायी समाधान नहीं है और इसके पर्यावरणीय प्रभाव हैं। अकेले पोल्ट्री का कार्बन फुटप्रिंट 12.27 किलोग्राम CO2e (कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर) प्रति किलो जो वैश्विक मानव जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 10% है। भूमि और जल संसाधन की आवश्यकताएं भी पीछे नहीं हैं। खाद और चारा उत्पादन से निकलने वाली मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड भी एक खतरा है। इस तरह की उच्च उत्सर्जन दरों के साथ, कमी को पूरा करने के लिए उत्पादन बढ़ाने से लंबे समय में बड़े पर्यावरणीय प्रभाव होंगे। इन सबके ऊपर, पोल्ट्री उद्योग दुनिया में एंटीबायोटिक प्रतिरोध के प्रमुख योगदानकर्ताओं में से एक है। पोल्ट्री उद्योग में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले विकास हार्मोन और खाद्य योजक मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रतिकूल प्रभावों से जुड़े हुए हैं, जिनमें प्रारंभिक यौवन, कैंसर आदि शामिल हैं, और पर्यावरण संबंधी चिंताएँ, जैसे कि मिट्टी और पानी की आपूर्ति का अपशिष्ट पदार्थों के साथ संदूषण।
क्या कीड़े एक संभावित समाधान हैं?
अंडों की कमी के साथ, लोगों को खपत कम करनी होगी या वैकल्पिक सामग्री ढूंढनी होगी। इसके लिए पारंपरिक प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों – एक कीट – की ओर रुख करने की तत्काल आवश्यकता है। इसे देखते हुए, एफएओ 2013 से कीड़ों को प्रोटीन के भविष्य के स्रोत के रूप में बढ़ावा दे रहा है। जबकि 50 ग्राम अंडे से 13 ग्राम प्रोटीन मिलता है, उतनी ही मात्रा में क्रिकेट पाउडर 35 ग्राम प्रोटीन दे सकता है। आमतौर पर कीड़े भी सूक्ष्म पोषक तत्वों और आयरन से भरपूर होते हैं। पारंपरिक प्रोटीन स्रोतों पर कीड़ों के फायदे की अक्सर बात होती है। न्यूनतम संसाधन आवश्यकताओं, नगण्य ग्रीन हाउस गैस उत्सर्जन और तेजी से फ़ीड रूपांतरण दर के साथ कीड़े पारंपरिक पशु प्रोटीन के लिए एक स्थायी विकल्प हैं। उन्हें जैविक साइड स्ट्रीम से लेकर छोटे डिब्बे तक विभिन्न प्रकार के सबस्ट्रेट्स पर पाला जा सकता है। चूंकि वे एक ही चक्र में बड़ी संख्या में प्रजनन करते हैं, वे प्रोटीन संकट को दूर करने के लिए पूर्ण प्रोटीन विकल्प हैं।
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यहां एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि सोयाबीन जैसे अन्य पौधे आधारित प्रोटीन स्रोत पर कीड़ों को तवज्जो क्यों नहीं दी जा रही है? इसका जवाब कई फायदों में निहित है जो कीड़ों के पास हैं, जिनमें अधिक ऊर्जा कुशल होना, कम पारिस्थितिक और कार्बन पदचिह्न और न्यूनतम संसाधन आवश्यकताएं शामिल हैं। सोयाबीन पर कीड़ों का भी लाभ होता है क्योंकि उनके पास आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत विविधता होती है, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। इसके अलावा, वे वसा और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, जैसे कि जस्ता, तांबा और लोहा, जिनकी अक्सर पौधों पर आधारित आहार में कमी होती है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कीट पालन अभी भी एक नवजात उद्योग है जो कई चुनौतियों का सामना करता है। इसके अलावा, कुछ व्यक्तियों को कीड़ों को भोजन के रूप में स्वीकार करने के लिए सांस्कृतिक और मनोवैज्ञानिक बाधाओं को दूर करना होगा।
उद्धरण:
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बैनर तस्वीर: दिल्ली में एक अंडा विक्रेता। जैसा कि भारतीय राज्यों में अंडे की कमी है, लोगों को पारंपरिक प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत खोजने पड़ सकते हैं। ऐसा ही एक विकल्प खोजा जा रहा है वह है, कीट। तस्वीर पल्लव.जौरनो/विकिमीडिया कॉमन्स
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